La mamma Flaminia non solo le ha lasciato in eredità il nome dell’attività ma anche tutti i trucchi e la ricetta, che Katya Cortese custodisce gelosamente, per preparare uno dei dolci più caratteristici della val di Susa, i canestrelli. Nel laboratorio e punto vendita a Condove, insieme al marito Paolo Gaido si preparano artigianalmente, mediante la cottura su speciali ferri di ghisa a tenaglia riscaldati a fiamma viva. Il canestrello aromatizzato alla scorza di limone, è riconosciuto con il marchio Canestrello di Vaie, un’eccellenza artigiana, dolce tipico della Valsusa e prodotto tipico del Paniere della provincia di Torino. Ma non è l’unica variante golosa, infatti si confezionano anche quelli al cacao, alla nocciola e all’arancio. Ma le specialità non si fermano qua, infatti, con materie prime di produttori locali, Katya e Paolo realizzano paste di meliga con farine di antichi mais piemontesi, scorza di limone e miele di castagno e, senza uova, diversi frollini come quello alla cannella, allo zenzero, al genepì e fiori secchi di lavanda ma anche le torte di nocciole.
***
