Elvis Blessent è ormai diventato un punto di riferimento per la pasticceria del Canavese: oltre alla bella e storica sede di Cuorgnè (aperta nel 1878) che guida da una ventina d’anni, nel tempo ha rilevato altri due locali, a Castellamonte e a Rivarolo. In quest’ultima località, nel periodo invernale, si produce la focaccia dolce: sottile, morbida all’interno e croccante all’esterno, è la tipica specialità dell’Epifania. Il recupero di antiche ricette è il leitmotiv del lavoro di Elvis: il Pan Belmonte che dà il nome al locale è una ricetta del pasticcere Andrea Fenoglio, che risale al 1938. Imperdibili anche gli amaretti cotti su carta che erano una specialità della pasticceria Tre Re di Castellamonte e che continuano a essere sfornati con successo. Per il resto, la produzione si concentra in inverno su praline al cioccolato particolarmente innovative nei ripieni (lampone e pistacchio croccante, gelée mele e cannella, nocciole, mandorle e arachidi salate) e nella bella stagione troviamo i gelati di pasticceria, così chiamati perché si cerca di far apprezzare in un prodotto tipicamente estivo le creazioni del pasticciere. Da provare il gelato al gusto Pan Belmonte, poi quelli bonet, pasta di meliga, torcetto e Foresta Nera.
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