Nasce nel 2004 in seguito a un progetto di cooperazione internazionale che riguarda gruppi di piccoli produttori di caffè in Guatemala. La volontà è quella di promuovere l’equità negli scambi internazionali, favorendo la realizzazione di un partenariato capace di coinvolgere consumatori, produttori e trasformatori.
Questa la premessa d’obbligo per raccontare il lavoro svolto all’interno della casa circondariale Lorusso e Cotugno di Torino, la casa di reclusione San Michele di Alessandria e il carcere di Saluzzo. A Torino, una vera e propria torrefazione interna al carcere permette la produzione del caffè delle Terre Alte di Huehuetenango, primo Presidio internazionale di Slow Food nel 2002. Ad Alessandria dal 2012 opera il forno sociale che realizza pani e grissini bio e consente la formazione di panettieri. A Saluzzo è iniziata la produzione di birre artigianali ispirate agli stili tradizionali (pils, ale, weiss, saison).
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