Silvio Brarda di Luca GandioneLa macelleria Brarda gestita da Luca Gandione e da Enrica Brarda, nel centro di Cavour, propone carni di grande qualità. È ormai tra le più conosciute del Piemonte, e durante il periodo estivo propone vitelli di almeno 22 mesi, preferendo animali un po’ meno giovani, ricorrendo a una maggiore frollatura. Gli animali non sono allevati direttamente ma provengono da allevatori del circondario e di Rivoli. Il bue, proposto solo nel periodo invernale, proviene da allevatori delle Langhe e del Monferrato. In vendita anche le parti meno nobili, il cosiddetto quinto quarto: trippa, cervella, lingua e coda. In vetrina fanno bella mostra brasati, rolate (tra cui la splendida paglia e fieno), polpette, faraone e polli ma anche un’appetitosa carne trita da mangiare cruda. Realizzato in proprio il bue affumicato a freddo e il manzo salato, poi pancette, salami, paté di fegato e salsiccette da passeggio. Bella la vetrina di formaggi, locali e francesi, e di prodotti di gastronomia (tutte le preparazioni della settimana, spesso a rotazione, sono elencate su una lavagna). La vendita viene da giovedì a sabato, mentre da lunedì a mercoledì la macelleria rifornisce i ristoranti.
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