Formaggeria Cà du RocLa località Pian della Pietra, con lo sfondo dell’Uja di Mondrone, il “Cervino delle Valli di Lanzo”, è una bella frazione di Ala di Stura, a 1250 metri di altitudine. Qui, nel 2001, Renata Alpignano e Cinzia Loturco hanno costruito la loro stalla e il caseificio dove è iniziata la produzione di formaggi di capra. Venivano da tutt’altro ambiente e hanno affrontato con entusiasmo il nuovo impegno con le capre di razza Saanen, che ora sono una cinquantina. Oltre vent’anni di lavoro costellato di soddisfazioni per l’apprezzamento dei clienti ai loro formaggi, tutti a latte crudo, come il chevrin delle Valli di Lanzo, il più emblematico per questa valle; altrettanto interessante il Capreggio, che nasce da una lavorazione simile al taleggio. La salatura avviene in salamoia con una stagionatura minima di 60 giorni. Le forme sono quelle classiche quadrate, sui 3 chilogrammi, e la consistenza è morbida ed elastica. Fra i prodotti da consumare freschi c’è il cacioricotta, salato a secco, dolce, che deve essere venduto entro 5-6 giorni. I formaggi si possono acquistare direttamente nel piccolo spaccio aziendale, presso la macelleria Bruno Tetti a Martassina e al mercato di Lanzo Torinese il sabato.
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