L’ampio orario di apertura – dalle 6,30 alle 20 – fa di Chocolat un locale di riferimento a Gassino, dalla prima colazione all’aperitivo. Il pastry chef Simone Salerno è toscano, di Siena, trasferito da qualche anno in Piemonte insieme alla moglie Alessandra Porta, che lo affianca nella conduzione del bar pasticceria. Simone si ispira alla tradizione francese della lavorazione del cioccolato, con una grande cura estetica dei prodotti. La pasticceria mignon è in continua evoluzione con ricette che cambiano in base alle stagioni: il cioccolato incontra il bergamotto e i frutti rossi, o il limone e la nocciola. Poi ci sono gli éclair, i cioccolatini, i macaron. A Natale non mancano i panettoni, sempre creati con un tocco di originalità. Al momento della prima colazione, l’offerta al banco è particolarmente ricca, con diverse interpretazioni del croissant, dal classico francese a quello ripieno di crema al caffè e mango fino al cornetto all’italiana. Ultima passione di Simone è il “pane di pasticceria”: una limitata produzione giornaliera di filoncini da mezzo chilo arricchiti da semi di zucca, sesamo, olive taggiasche, mirtilli, cipolle e pomodori essiccati.
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