Il Forno di MocchiePiccola, ma interessantissima, realtà di montagna, situata in borgata Mocchie sopra Condove in Val di Susa. Dopo aver lasciato il suo precedente lavoro, Michaela Mischinelli e suo marito Massimo Tomassone decidono di trasferirsi definitivamente in montagna per coltivare grano. La passione di Michaela per il pane nasce dalla sua bisnonna pugliese, che negli anni ’50 si trasferì in Val di Susa e si fece costruire un forno. La tradizione della panificazione le è stata poi tramandata dalla nonna e dalla mamma.
Nel 2016, Michaela sforna le prime pagnotte cotte nel suo forno a legna. Per il pane, utilizza farine del loro grano, che presto macineranno in proprio, mescolate con farine di molini piemontesi. Insieme a familiari e collaboratrici (tutte donne), preparano diversi tipi di pane (integrale, semi-integrale, segale, pane antico, pane comune, pane con farine macinate a pietra), oltre a prodotti da forno come grissini, torte e crostate, paste di meliga e i cosiddetti inzupposi. Grazie all’uso di lievito madre e alla lenta fermentazione, il risultato finale è un pane facilmente digeribile e di alto valore nutritivo. Nell’azienda vengono coltivate patate di montagna ed altri ortaggi.
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