Salumificio del CastelloIl lard’d Muncalè è un’icona della gastronomia piemontese legata alla storica Via del sale, rinomato per la sua lavorazione artigianale e il sapore unico. Fondato nel 1984 da Lorenzo Molinari come piccolo salumificio artigianale a Moncalieri, oggi è il genero Giampiero Loprete a portare avanti la tradizione del Salumificio del Castello. Il lardo, prodotto dallo spallotto, si distingue per le sue limitate calorie e i benefici per la salute: la stagionatura in salamoia per 40 giorni dona al prodotto una consistenza delicata, ricchezza di profumi e una scioglievolezza che conquista il palato. Disponibile in varianti naturali, alle erbe, al peperoncino e, come novità, al tartufo. La salsiccia d’Muncalè è prodotta, secondo l’antica ricetta, utilizzando solo la spalla, così come il pancettone di suini italiani. Privi di nitrati, nitriti, glutine e allergeni, esiste una versione con il 48% in meno di sale rispetto a quella tradizionale. Tra le novità, quella BBQ e la variante al vino Langhe Arneis Doc, peperoncino e finocchio. Durante l’inverno, si produce anche il cotechino, mantenendo alti standard artigianali e qualitativi. I prodotti sono disponibili nelle migliori salumerie del torinese e nella grande distribuzione.
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