Polli allevati all’aperto ai piedi del Monviso e carni frollate: non c’è dubbio che Mauro ed Enrica Schiavo, quando hanno rilevato la macelleria dove lavorava la loro mamma, abbiano deciso di fare le cose con una grande attenzione alla qualità. L’esperienza con le carni e con la produzione di salumi l’hanno acquisita da nonno Beppe, che aveva un piccolo allevamento a Chieri, e hanno portato il suo insegnamento nella modernità grazie a qualche idea interessante. Mauro, ex barman, ha mixato le sue due competenze professionali, creando il Bugin, il primo gin italiano studiato per gli abbinamenti con la carne. Dalla sua passione per la mixology nascono i salumi aromatizzati al gin, la pancetta allo spritz o i cocktail rub, mix di sale, erbe e spezie ispirati alle note aromatiche dei drink (dal Martini al mojito) da usare per marinare le carni prima della cottura. Anche le salse BBQ home made sono dedicate al gin tonic e al negroni, e sono solo uno degli elementi che hanno trasformato questo negozio in un punto di riferimento per gli amanti del barbecue all’americana. Nel dehors con divanetti dove si organizzano degustazioni (sempre gratuite) e corsi di cucina si trovano anche in vendita attrezzi per la griglia professionale.
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