Aurelio CeresaL’azienda di Aurelio Ceresa si divide tra l’alpeggio, Alpe Oregge, situato nell’incontaminato Parco Nazionale del Gran Paradiso, e il caseificio Ollera, in pianura a None. Nell’alpeggio, capre e mucche di razze autoctone, pascolano liberamente durante l’estate e il latte prodotto viene trasformato, crudo, in formaggi per la stagionatura, lavorati e maturati nei tradizionali crutin, scavati nella roccia, seguendo metodi antichi. A None di producono formaggi freschi tutto l’anno utilizzando latte intero proveniente da animali alimentati con foraggio prodotto in azienda, e questo conferisce un sapore unico e distintivo. Tra gli stagionati si trovano le tome, naturali e aromatizzate, gli erborinati come il blu di capra e il blu di vacca, la tuma dell’Oregge con pasta morbida e profumo di erbe di montagna, la caciotta caprina e il fontal. Tra i prodotti freschi ci sono il latte dell’Ollera, il Fioccolino (tomino fresco), il delicato Fiocco di None, la cremosa Robiola del Commenda, la Delicata e la fresca ricotta. I prodotti possono essere acquistati direttamente in azienda o presso l’agriturismo (ora anche fattoria didattica) a None, gestito dalla sorella Elena.
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