NicolettaL’azienda agricola Nicoletta alleva mucche di razza valdostana, rosse e nere, per la produzione di formaggi vaccini, biologici, e vengono affiancati a pochi caprini prodotti con latte conferito da un allevatore di capre locale. I formaggi si possono acquistare da novembre ad aprile a Cesnola in un piccolo spaccio adiacente ai locali dove si trova il caseificio, mentre d’estate possono essere acquistati e degustati in un bell’agriturismo dell’alta valle, dove le mucche sono portate a pascolare. I formaggi proposti sono tome a latte crudo contraddistinte da aromi tipici degli alpeggi, Agrifoglio, una specie di taleggio invecchiato in grotta, formaggi freschi oltre a yogurt, burro, ricotta, primosale e il latte. L’agriturismo è aperto da metà aprile a fine ottobre tutti i giorni della settimana e serve i prodotti dell’azienda. Oltre ai formaggi ci sono salumi da maiali allevati in proprio e prodotti della zona come castagne, polenta e, in stagione, la splendida zuppa di ajucche. I gelati preparati con latte dell’azienda possono chiudere un simpatico pasto in agriturismo, il vino servito è un Nebbiolo prodotto dalle proprie uve e vinificato da una cantina adiacente.
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